如何加工腌黄瓜？

适宜于腌制的黄瓜品种主要有津研4号、津春5号、平望小黄潑、乳黄瓜、济宁乳黄瓜等。夏黄瓜、秋黄瓜和秋延后黄瓜均可腌剷，以腌秋黄瓜和秋延后黄瓜品质最好，以腌夏黄瓜经济效益最高。最好挑选小嫩的腌制，皮厚色黄、肚子大的不要，腌制前将泥土洗去，晒干水分。按每100千克黄瓜用盐15千克的比例，将黄瓜和盐分层入缸，并加入19度盐水3千克，每天倒缸两次。必须用手抄着倒，以免折断黄瓜，扬汤散热，使盐溶化。卤盐48小时后出缸加工挑选。分三类：第一类，瓜条匀、色绿、无籽的留作甜酱黄瓜料；第二类，中等质量比较直顺的留作酱黄瓜料；第三类，瓜条较差的留作切黄瓜条用。挑选分类后分别入缸，放一层瓜撒一层盐，每100千克黄瓜下盐4千克，不用倒缸，直接封缸灌满汤19度盐液后贮存。腌制黄瓜要避免日晒，否则由绿变黄影响质量。