如何加工甜辣乳黄瓜？

将乳黄瓜洗净，抽干水后入缸，每100千克鲜黄瓜用食盐9克，按一层菜一层盐逐层下缸，先撒10〜12波美度盐卤，然后均匀撒盐，加盐时下层少加，上层多加，直至缸满。4〜6小时后g缸1次，缸底未溶的食盐及卤汁随缸由甲缸翻入乙缸，8〜12小《后第二次翻缸。第二天将初腌后的乳黄瓜捞起，放入有洞眼的竹篮内堆叠压紧排卤，3〜4小时后上下调头一次。压干瓜中苦卤后复腌，每100千克鲜乳黄瓜仍用9千克食盐，按一层菜一层盐的方式撒入，12小时后翻缸1次，翻缸两次后起缸人池，将咸瓜层层压紧，加上封面盐及竹席后用木杠压紧，最后灌入20波美度澄清的复腌盐卤v使盐卤浸过竹席及木杠贮存。将腌好的乳黄瓜取出，清农浸泡漂洗，每4小时搅动1次，12小时后捞出沥去浮水，更换溏水后继续浸泡，并间断搅动，约12小时后捞出沥去浮水，压榨脱水。将酱油、白糖、辣椒丝、姜丝、大料、味精等调料混合，浸泡乳黄瓜，每天翻拌2次，10天后捞出，拌入熟芝麻即成。