如何加工黄瓜皮软罐头？

将新鲜黄瓜洗净后沥干，放入90℃热水中煮至约七成熟，捞*沥干水。用机械或手工在瓜身剌少量孔后放入压榨机中压榨脱水瓜汁可以再利用进行饮料生产或用作其他深加工。将压榨后釣黄瓜立即腌制，加盐量为原料质量的8%，氯化钙0.1%，腌制8〜24小时，然后捞出沥水成盐坯。将瓜坯投入切粒机中切粒，规格为0.8厘米X0.8厘米。然后进行调味，以瓜皮质量计，水氣6%、蒜茸2%、红辣椒1%、植物油1%、白糖0.8%、香料17%、鸡精0.2%、柠檬酸0.1%和白酒少许，按此配方称料倒入锈钢锅中加热调汁，然后将汁和瓜粒倒入调味缸中调味。按每袋K克，真空封口。采用常压杀菌，杀菌标准：5分钟-10分钟-5分钟/100℃。