怎样加工蜜苦瓜

按鲜苦瓜64千克、白糖46千克、白矾适量进行配料。选用二条直顺、规格一致的白苦瓜为原料。先将苦瓜用清水洗净，去其兩端，用针具于瓜体剌孔。刺孔要疏密均匀。然后切成1.0〜1.5.米宽的小段，去心籽，成为圆圈瓜坯。再将瓜坯浸入3%白矾溶澶6〜8天，每天上下翻动1次，然后放入清水缸内清漂3〜5天，其间每天换水4次。再将瓜坯放入100℃的水中烫煮10〜15分钤捞后放清水漂24小时，其间换水2〜3次。

配浓度为60%的糖液。入锅煮沸后，将瓜坯入锅。先用旺火1小时后改用中火。煮制中待糖液减少后，应及时添加溶液，以坯均浸入糖液为宜。煮制2小时后，待糖液浓度达65%左右时，起锅入缸静置12小时，再将瓜述连同糖液一齐入锅，用中火煮制。糖液减少时应及时补充，煮约1小时左右，等糖液浓度达到75%以上时起锅，沥去余糖液，稍冷后上糖衣即成。