怎样加工甘草苦瓜

(1)制苦瓜干坯将鲜苦瓜去掉两头和籽，直剖两块，裁成4厘米长的条片，随即放入开水锅内烫一下，即刻捞入冷水缸内，冷水一次，浸漂20小时左右，次日起沥干水，入缸，按鲜苦100千克下盐5千克，一层瓜一层盐，下面适当少一点，上面多一点，过一两天连盐水一起转缸一次，再过一两天榨干部分水分，曜成全干，即成苦瓜干坯。

(2)制成品将烧开的水100千克倒入缸内，再放入紫苏粉1千克，甘草粉3千克，糖精50克，苯甲酸100克，待水冷却后褊入辣椒酱15千克搅拌均匀，将100千克苦瓜干坯放入木盆内，淋上卤水，用竹耙子耙匀，等卤积聚了再拌一两次，使苦瓜干湿均匀。20小时左右，捞出晒至八成干。

(3)成品上粉将干辣椒粉500克、甘草粉800克、紫苏粉400克拌均匀，撒在晒好的苦瓜片上，揉搓均匀，装袋或装盒，密封。成品苦甜香辣、清凉多味。