怎样加工苦瓜汁

按苦瓜20%、白砂糖11%、耐酸级羧甲基纤维素钠0.08%、食盐0.03%、异抗坏血酸钠（规格每升50毫克）、葡萄糖酸锌(规格每升100毫升）、柠檬酸等适量进行配比。

选7〜8成熟的绿色苦瓜，用清水洗净泥沙，然后切半去籽瓤云蒂，注意剔除过熟的苦瓜、过小瓜、烂瓜及虫咬瓜。将苦瓜切成约0.5厘米厚的片。将苦瓜片用网袋装好，放人8%食盐溶液中浸泡30〜45分钟，提起后置沸水中漂洗半分钟。再将苦瓜片放置100毫升/千克葡萄酸锌溶液中，在85℃保持8分钟。将护色后的苦瓜片立即投入胶体磨中加水磨细，磨盘间隙应调至80〜100微米，浆液经120目离心过滤机过滤。将苦瓜浆栗入带有搅拌器的立式槽桶中，加人糖浆、耐酸级羧甲基纤维素钠、食盐、异抗坏血酸钩，搅拌均匀。白砂糖先经化糖锅溶解，并由双联过滤器过滤后送人调配桶。耐酸级羧甲基纤维素钠先配成约10%溶液，浸泡24小时后，用打蛋机搅拌成均匀胶体后倒入配料桶。配料用水必须经过处理的软化水。用压力为18兆帕均质后进行脱气，用自动连续灌装机灌装（自封真空度为40千帕），封盖后投入杀菌槽中或回转式与水杀菌25分钟，取出后用冷水迅速冷却至40℃左右，擦干后送入保温库。