怎样加工低糖苦瓜蜜饯

将苦瓜洗净，切开去掉瓤籽，切成1厘米X3厘米长条，放人0.5%的氯化钠中浸泡硬化6〜8小时，或放入15%的石灰水中浸泡4小时，用清水洗净。将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳鼸钠护色液中，100℃下加热3〜5分钟热烫至组织透明，捞出于清本中冷却。将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸胶20〜30小将白砂糖和淀粉糖浆按1:1的质量比配成40%的糖液，并加0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放A糖液中浸泡25〜30小时。然后在真空度85〜88千帕，温度50～60℃下煮制。捞出沥干糖液，铺烤盘内，送烘箱中烘烤，温度60〜70℃，供至不粘手呈半透明状，取出包装。