怎样加工苦瓜大豆酸奶

将苦瓜洗净切半去籽，切成约0.5毫米厚的片。置沸水中烫漂30秒，同时添加溶液总量0.5%的L-抗坏血酸护色。再按苦瓜：水=1:2的质量比例加水，用组织捣碎机匀浆，160目筛网过滤，用环糊精包埋脱苦，冷却至室温得苦瓜原汁，于4〜5℃下贮藏备用。

将大豆清水漂洗后用0.25%碳酸氢钠溶液在常温下浸泡10〜12小时，期间每隔3小时换一次浸泡液，用纯净水清洗后，按豆：水为1:10添加95℃的热水，用浆渣分离机磨浆，之后用105℃煮浆20〜30分钟，160目筛网过滤得到豆乳。

按脱脂奶粉：豆浆=1:1的质量比配制发酵基料，加入溶解过滤好的糖、一定比例的苦瓜汁，90℃条件下，用均质机（10〜20兆帕）均质2次，然后100eC灭菌10分钟，快速冷却至40〜45℃。将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1质量比制成生产发酵剂，接种于43℃的混合基料中，恒温（42〜43℃)培养箱中培养4〜5小时，PH4.2左右停止发酵，快速冷却到20℃以下，放入冰箱中冷藏后熟。