怎样加工苦瓜果冻

将苦瓜洗净，切半去瓤籽，切成0.5〜1.0厘米厚小碎块。置沸水中漂烫30秒，迅速放入料水比1:3的护色液（适量柠檬酸、异抗坏血酸和食盐）中护色冷却。倒入打浆机中打浆3〜5分钟，100目绢布过滤。辅料处理：将胶料、环糊精与白糖、AK糖（醋酸内酯钾，商品名：安赛蜜，一种低热量甜味剂）干混均匀，余下白糖用适量热水溶解，柠檬酸用适量热水溶解，其他分别用热水零解。在配料桶中加入成品总量1/2的过滤水，加热至60℃，将慶粉、白糖、干混粉撒入热水中，开机搅拌至均匀无粒状，然后加$至沸，保持5〜10分钟，停止加热，趁热用80目绢布过滤，再邏入苦瓜汁、香精等，待液温降到75℃时，在较强搅拌下加入酸液-最后定量。将果冻杯放入灌装机上，料液经高位桶灌装、热封、5切，热封温度为（220士10)℃，封好口的果冻经抽检漏后装入杀翻筐中。将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81〜83t^杀菌时间20分钟，杀菌后冷却至38〜40℃。