如何加工甜酱黄瓜？

将腌好的黄瓜称重放入缸内，用清水浸泡漂洗脱盐。浸泡时每天换水一次，换水时要轻捞轻放，冬季漂3天、夏季漂两天。沥干水分入缸卤酱。先用黄酱进行酱制，每100千克腌黄瓜用黄100千克，每天早晚打扒两次，打扒方法由上到下，不能用力过猛，要均匀，初酱时间不宜过长，长了会发酸。2〜3天后进行酱，即把初酱过的黄瓜换成甜面酱酱溃。复酱时夏季要把粘在黄上的黄酱用清水冲净。每100千克腌黄瓜，冬季用甜面酱75千夏季用甜面酱55千克、黄酱20千克。酱制时每天打扒3〜4冬季腌渍20天，夏季10天，即成颜色墨绿、味香甜、酱味浓、鲜嫩的成品。